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第35章 第 35 章（第2页）

袁如珠坐到吴桂芳旁边，目光扫过盆里的四季，“炒四季”

“你幺姨爹说想吃炒四季。”

“对了，牛肉送过来没”

“送过来了。”

袁如珠把剩下的包子塞进嘴里，喝了一口甜甜滑滑的甜花，“等会儿做水煮花牛肉吃。”

花喝完，袁如珠去往灶屋，开始准备午饭。

她把牛里脊肉切成25厘米的厚片。

为了让牛肉的纤维放松，方便腌制，以及改善口感，她用刀背将牛肉横竖敲松散。

牛肉敲好，她将牛肉切成三毫米的片，开始腌制牛肉。

盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里，搅拌均匀，搅拌到牛肉有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛肉吸收。

然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土淀粉拌匀。

最后倒了一些油拌匀。

锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。

为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。

蔬菜焯好，放入碗里垫底。

随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的瓣酱和牛油火锅底料下锅。

小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。

大火烧开。

为了增加清香味，袁如珠将花碗里的甜汤加进了锅里。

锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。

汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

随之用水淀粉将汤汁收浓。

红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛肉和切好的花块，通通下入锅内。

微小火慢慢煮着花牛肉，用勺子慢慢推动锅里的花牛肉，防止其粘连锅底。

三分钟过去，她把煮好的花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。

均匀地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。

烧到七成热的热油泼到花牛肉上。

热油一泼下去，花牛肉便滋滋滋地发出声响，麻味，辣味，鲜味登时被油泼了出来。

最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面，葱花，香菜，香得霸道的水煮花牛肉出炉。

袁如珠正端起碗，两个肉团子便冲进了灶屋里。

“你们回来啦”

袁如珠笑着了围着她转的小白和嘟嘟。

李长贵走进灶屋，说“做的啥呢这么香。”

“水煮花牛肉。”

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