郑屠说话的时候，已经把上面接好水的木桶端来盖住，又往专门留出的口子倒入酒水。
卞祥看着郑屠一顿操作之后，点燃了下面的木柴。
却又没有给上大火，只把小火来熬着。
卞祥蹲在炉子口看了看火焰，问道：“这点火怕是烧不开吧？”
“正是要它烧不开。”
郑屠满意一笑。
卞祥正待问，却见烧上一会儿的炉子边缘，那伸出来的竹管之处，渐渐有着水珠向下滴落。
郑屠连忙拿了木盆来接。
卞祥吸了吸鼻子，一股浓郁的酒香散了出来，竟是比刚刚倒入的酒水浓了太多。
他伸出手在那竹管处接了两滴放进口中，仔细回味。
然后猛地伸出舌头，叫道：“好烈的酒！”
郑屠看了大笑：“石头，这酒可不能随便喝。”
这是刚刚出来的蒸馏酒，酒精含量太高，可不能直接喝，还需勾兑一下才行。
中国的酒后世之中一直有酿造酒和蒸馏酒的区别，而蒸馏酒却是从元代时由西方传过来的蒸馏器制造的，这时人们常喝的都是酿造酒，比如黄酒、米酒之类。
李时珍在《本草纲目》中写道，烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
烧酒就是后世所说的白酒了。
酿造酒初时甘甜，却又回味无穷，酒劲不知不觉就上身了。
而蒸馏酒度数偏高，入口即烈，往往喝不得多少，这点反而不受高门大户喜欢。
又因蒸馏出来，色清如水，才有白酒之称。
卞祥又接了两滴仔细品味，道：“哥哥，这是何道理？”
“为何那般寡淡酒水能出来这般性烈之酒？”
郑屠解释道：“水酒水酒，水里有酒，酒里有水。”
“你喝酒时，酒里面水多了，你就觉得淡，水少了，你就觉得烈。”
卞祥连连点头，时人多有那不良的商家往那酒里掺水，往往只能尝出来些许滋味，喝起来甚不爽利。
郑屠接着说道：“此法原理便是如此！
将水酒之中的水和酒分离出来，如此便能得到性烈之酒了。”
卞祥恍然大悟，道：“哥哥懂的道理真多。”
郑屠听了大笑。
“却是不值一提！”
“酿酒需要时间，先用这个法子试试。”
郑屠又随手调整了一下火候，这玩意儿火候很重要，需将里面的酒水烧至似沸非沸，如此才有好酒出来。
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