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许有添整理台面,淡然一笑:“餐馆有旺季和淡季之分,你是知道的。”
“我不着急,总之,做好自己。”
许若麟虚心地回答。
父女二人正闲聊着,进来一位食客,指明要推荐菜单上的水煮牛肉。
“好的,请稍等。”
许有添写了单,告诉许若麟,开始干活。
许若麟点点头,从冰箱里取出一份黄牛肉。
今天的黄牛肉是专门为水煮牛肉准备的,腌制时加入葱姜水和少许小苏打,不仅去腥,还能让肉质更加软嫩。
许若麟抓起一小把干辣椒,大约十来只,加一些花椒,中小火干煸,很快厨房飘散着辣椒的香味。
然后,她用刀把辣椒切碎,刀口辣椒就准备妥当了。
随后她将葱末和姜蓉炒香,加入郫县豆瓣酱,小火炒出香气,加高汤煮开调味。
少许盐,白砂糖和蚝油,足够让汤底变得美味无穷,再把腌好的黄牛肉一片一片地滑入汤里,轻柔推开推散。
锅中牛肉逐渐变色,变得诱人起来。
呛人的辣味分子钻入鼻腔,许若麟感觉鼻子痒痒的,但又实在好闻,她还是忍不住用力吸了几口气味。
眼看黄牛肉熟度差不多,她把牛肉捞出,盖在事前煮至断生的绿豆芽和大白菜上。
汤煮浓稠些,收汁勾芡,浇在黄牛肉上。
最后,她先铺好刀口辣椒,再铺一层蒜蓉,以翠绿的葱花点缀。
热油一浇,滋啦作响,配料熟了,香味也被激发出来了。
这浓郁又坚定的辣味,就像勇往直前的将士,被一路带到食客面前,直奔食客的肠胃。
此时,店内这位仅有的食客正狼吞虎咽,先扒拉两口米饭,随后夹起一块牛肉往嘴里送。
食客一边吧唧嘴,一边皱着眉,“嘶嘶”
吸气,似是被烫到了。
“这味儿不太对吧。”
食客夹起一片牛肉,放下,扒拉着刀口辣椒,招呼许有添过去。
“先生,请问有什么问题?”
“这,这水煮牛肉味道不正宗,不巴适。
总之就是味道不对,不地道。
还有,底下的蔬菜应该用蒜蓉辣椒炒一下,你们这是烫菜吧?”
许有添一听食客的口音,就知道对方为什么执着于正宗。
他赔着笑脸,耐心解释:“先生,我这儿是大牌档,川菜不是强项,真的很抱歉。
这样,我送您几个凉菜,您看行吗?”
食客一听,眉开眼笑:“行,那我继续凑合着吃吧。”
许若麟看着许有添端着两碟凉菜离开厨房的背影,心里发堵——出师未捷,今天格外不顺利。
未等她想明白如何改进,又一桌食客落座,同样点了水煮牛肉。
她还是按照之前的方法,刀口辣椒的火候倒是盯得更仔细了。
底下的豆芽和大白菜,依然是水煮的。
热油一泼,浓烈的辣味再次盈满厨房空间,加上天气十分闷热,许若麟浑身冒汗,额角豆大的一串汗珠沿着鬓角滚落。
她是那么的全神贯注,顾不上其他,只想好好做出一份令自己满意的川菜。
从传菜窗口送出去的水煮牛肉,立刻被两双眼睛盯上,筷子你争我抢,精准地向浸没在红油里的黄牛肉出击。
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