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第13章(第1页)

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许有添整理台面,淡然一笑:“餐馆有旺季和淡季之分,你是知道的。”

“我不着急,总之,做好自己。”

许若麟虚心地回答。

父女二人正闲聊着,进来一位食客,指明要推荐菜单上的水煮牛肉。

“好的,请稍等。”

许有添写了单,告诉许若麟,开始干活。

许若麟点点头,从冰箱里取出一份黄牛肉。

今天的黄牛肉是专门为水煮牛肉准备的,腌制时加入葱姜水和少许小苏打,不仅去腥,还能让肉质更加软嫩。

许若麟抓起一小把干辣椒,大约十来只,加一些花椒,中小火干煸,很快厨房飘散着辣椒的香味。

然后,她用刀把辣椒切碎,刀口辣椒就准备妥当了。

随后她将葱末和姜蓉炒香,加入郫县豆瓣酱,小火炒出香气,加高汤煮开调味。

少许盐,白砂糖和蚝油,足够让汤底变得美味无穷,再把腌好的黄牛肉一片一片地滑入汤里,轻柔推开推散。

锅中牛肉逐渐变色,变得诱人起来。

呛人的辣味分子钻入鼻腔,许若麟感觉鼻子痒痒的,但又实在好闻,她还是忍不住用力吸了几口气味。

眼看黄牛肉熟度差不多,她把牛肉捞出,盖在事前煮至断生的绿豆芽和大白菜上。

汤煮浓稠些,收汁勾芡,浇在黄牛肉上。

最后,她先铺好刀口辣椒,再铺一层蒜蓉,以翠绿的葱花点缀。

热油一浇,滋啦作响,配料熟了,香味也被激发出来了。

这浓郁又坚定的辣味,就像勇往直前的将士,被一路带到食客面前,直奔食客的肠胃。

此时,店内这位仅有的食客正狼吞虎咽,先扒拉两口米饭,随后夹起一块牛肉往嘴里送。

食客一边吧唧嘴,一边皱着眉,“嘶嘶”

吸气,似是被烫到了。

“这味儿不太对吧。”

食客夹起一片牛肉,放下,扒拉着刀口辣椒,招呼许有添过去。

“先生,请问有什么问题?”

“这,这水煮牛肉味道不正宗,不巴适。

总之就是味道不对,不地道。

还有,底下的蔬菜应该用蒜蓉辣椒炒一下,你们这是烫菜吧?”

许有添一听食客的口音,就知道对方为什么执着于正宗。

他赔着笑脸,耐心解释:“先生,我这儿是大牌档,川菜不是强项,真的很抱歉。

这样,我送您几个凉菜,您看行吗?”

食客一听,眉开眼笑:“行,那我继续凑合着吃吧。”

许若麟看着许有添端着两碟凉菜离开厨房的背影,心里发堵——出师未捷,今天格外不顺利。

未等她想明白如何改进,又一桌食客落座,同样点了水煮牛肉。

她还是按照之前的方法,刀口辣椒的火候倒是盯得更仔细了。

底下的豆芽和大白菜,依然是水煮的。

热油一泼,浓烈的辣味再次盈满厨房空间,加上天气十分闷热,许若麟浑身冒汗,额角豆大的一串汗珠沿着鬓角滚落。

她是那么的全神贯注,顾不上其他,只想好好做出一份令自己满意的川菜。

从传菜窗口送出去的水煮牛肉,立刻被两双眼睛盯上,筷子你争我抢,精准地向浸没在红油里的黄牛肉出击。

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