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第79章(第1页)

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白灼虾的做法也很简单,就是虾子白灼。

但正因为做法简单,反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。

宝焵的白灼虾鲜香十足,鲜肉脆嫩弹牙,沾汁提鲜味美,就算是师兄弟当中,他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。

醉鹅是穗州名菜,也是他们师父的看家菜,这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。

对于粤菜师父来说,一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料,但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。

这种酒是一种豉香型的米酒,用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。

是的各位没有看错,就是用肥猪肉酿酒。

这种酒在蒸馏出原酒之后,要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。

经过二次发酵的原酒,其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附,达到醇化效果,出来的红米酒清亮透明、米香四溢,绵甜爽净、回味怡畅。

用这种酒烹制出来的醉鹅,才是公认的最为正宗的醉鹅。

醉鹅的整个制作当中不放一滴水,当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅,去腥切块的生鹅肉直接下锅,爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色,在大火快炒三分钟捞起待用。

锅内放入少许油,陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉,倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。

米酒一定要倒上一整瓶,500ML高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪,烧制的时候米酒从锅边溢出来,带起的火焰熊熊燃烧起来。

燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中,灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米,看起来就像是火焰山一样,场面壮观至极。

大约二、三分钟之后,锅内的酒精燃烧殆净,火焰熄灭之后,宝大厨打开锅盖继续翻炒,鹅肉全熟后加入葱蒜调味。

这顿饭虽然是邹旭点的菜,但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。

除了师兄点的这些菜之外,直接上桌的卤水拼盘,汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜,还有文师父拿手的小炒,半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。

人来全了后,大家直接开吃,邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。

然而他的第一目标鹅大腿,却在半路被人劫走,眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。

家养的大鹅肉质紧实筋道,宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味,还将鹅肉的香味全部都提了出来。

一口鹅肉咬下去,红米酒的豉香混合着鹅的肉香,既有烧肉的精髓又有炖肉的口感,扎实的鹅腿肉有嚼头又不塞牙,酒香、肉香、酱香味混合在一起,吃的人舌头都差一点和肉一起被吞下去。

这是周全第一次吃醉鹅,只这一次他就爱上了醉鹅的味道。

一边眯着嚼着口中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着,自己家的院子挺大的,距离小溪也挺近的,条件这么方便,是不是应该养些大鹅?

心里面全是吃的周全早就忘记了对大鹅的恐惧,打算把那些曾经追着他跑了半个村子的长脖子带回家来养。

感觉自己无辜被塞了一嘴狗粮的邹旭不服气的端起酒杯,过来吆喝着与宝大厨拼酒。

宝焵对拼酒从来不怕,把酒杯丢在一旁,两个人直接拎着酒瓶对饮。

其他人见状连忙低头抢菜,一边吃还没忘记给那两个拼酒的吆喝,陈文礼还专门守在他们旁边计数查瓶,看他们两个最后到底是谁赢。

在众人的起哄叫好声中,箱子里面的啤酒一瓶一瓶的减少,听着热闹声出来查看的邹旭二位好友见状,撸起袖子过来想帮朋友的忙。

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