青墨小说网

第51章（第2页）

只是还没得意会儿的，就瞧见重宁那地儿有一人慢慢走了过来，待走近细看才认出是厨房里的裴毅，年纪与他相差无几，这些年与他共事，手艺渐长，幸好他地位高一阶，处处压制，这人没什么机会露脸，反而还能为他做衣裳。

这人去了死丫头那边，哼，功夫没学全也只是丢人现眼罢。

这厢重宁丝毫没有受陈禄这一开场的影响，按部就班地准备着，待回头瞧见来人时，才露出几分笑意。

论起厨房里资历最老的，除了陈禄，便属此人了。

裴毅好学，与她有食谱加持不同，他的厨艺是靠自己观察钻研增长起来的，之前跟着陈禄学，后来陈禄遮掩，就跟旁人学，学人之所长，所以自己最初来的那会儿就一直受到他的视线干扰，还好生奇怪了一阵子，后来听青末说了才了解。

因着性子老实的，叫陈禄一直欺压着，学无致用，生生埋没。

重宁深知自己的弱项，而裴毅有的正是重宁缺少的各种刀工稳扎技术，一早就属意他做帮手，曾去游说，只是后者似乎有些犹豫，只说了考虑。

这会儿看到他出现，重宁总算知道自己没赌错。

一名穿着灰袍管家样儿的中年男子走上了高台，与尹珅对视了一眼，得了他的授意，清了清嗓子开口道，“两位今儿比试，以‘福禄寿’的彩头为题，或名字相通，或菜品表意相通，共三道，时间以沙漏走动为准，沙子漏尽的那刻二位停手，侍女会将菜肴端去各院，由厨房管事从院子拿回的条子决出胜负。

二位，咱这就开始了？”

重宁与陈禄一致点头，铜锣敲了一声响儿，长桌边上站着的小厮将沙漏颠了过来摆上，看向了比试场。

第一道，以福字为题，陈禄一早就想到了要做的菜品，只一眼神示意，随着他的那人就奉上了灰布盖着的板子，陈禄揭开了布盖，底下是色泽洁白的南豆腐，又叫做石膏豆腐，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁，质地更软嫩、细腻。

将南豆腐放在盘中上蒸笼蒸片刻取出，控净溢出的水分，切成拇指盖儿大小的块，姜去皮切细末，京糕做成菱角形图案切片，同胡萝卜切片作为盘饰。

锅内放大油、香油，用旺火烧至五六成熟，倒入蟹黄煸炒，同时放入姜末，待水分耗尽出金黄色蟹油时，再加料酒、高汤、盐、味精调料，倒入豆腐，待烧开后用小火炖一会儿，再用旺火，水淀粉勾芡，起锅装盘。

身后帮手吴三支起油锅放盐，将油菜心炒制，淋上姜葱油，起锅围装在豆腐周围。

福菜完成，吴三端了放到了长桌上，报了名儿，“自古风调雨顺、国泰民安、五谷丰登、六畜兴旺、人寿年丰、子孙满堂谓之洪福齐天，这道菜用色泽鲜艳的橙红色蟹黄烧豆腐，洪福齐天就是借红色蟹黄和豆腐而得名。”

尹珅瞧过，此菜用料不奇，然做工很别致，色泽鲜亮明快，入口软嫩清淡而鲜美，是陈禄的正常发挥。

随即视线往仍旧不急不慢的重宁那方看去，说来也巧，重宁所用的原料与陈禄南瓜雕里有一味相同，只不过动手的却不是重宁，而是一名他瞧着有些面生的男子，但那动作却是说不住的熟稔与利落。

清水泡透的官燕，用钳子拣燕毛，一举一落都似乎有韵律般，不出片刻就拣干净，用清水再次浸泡。

另一边儿火腿蒸熟后切成细丝，豌豆苗掐嫩尖洗净……从那人的脸色看，每个步骤似乎都用心对待，极为小心，也叫看的人不由地认真对待起来。

重宁取了鸡蛋清打散加高汤、料酒、盐等调味，搅匀后撇去浮沫放在大深盘中，用小火蒸成芙蓉羹。

锅中放清水烧开，取部分水放碱面搅匀，放官燕涨发，待涨发好后，用剩余的开水漂净碱液，挤干水分蒸熟，放在蒸好的芙蓉羹上。

另起一锅，放高汤，加料酒、盐等调味，用水淀粉勾琉璃芡浇在官燕上，最后在面上洒上豌豆苗、火腿丝，便大功告成。

同样，由帮手裴毅端着呈上去，只是这老实汉子有些紧张，不复之前做菜时的沉稳模样，因着旁边有许多人瞧着有些手抖，好不容易到了尹珅跟前，才磕磕绊绊地把菜名报了，“这道菜是以上等官燕与蛋清芙蓉羹合烹而成，名叫天赐官福，寓……寓意天降福祉。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。