青墨小说网

日 韩 东南亚酱料篇烧烤酱(第1页)

日韩东南亚酱料篇烧烤酱

好吃烧烤小技巧揭开烤肉美味的秘密

★腌料和烤肉酱

烤肉的调味酱料,大致可以分腌料和烤肉酱两部分。

为了达到较好的调味效果,腌料通常都不会太黏稠,以免味道不能进入肉的纤维当中。

至于烤肉酱的部分,为了避免酱汁从烤肉的表面流失,必须调得浓稠一点,以增加附着力,而且浓稠的烤肉酱能够使烤肉更有烤的风味。

如果使用不浓稠的烤肉酱,因为水分比较多,所以如果烤得不够久,甚至连网烤特有的网状烤纹都没办法印在肉上,减少了烤肉的趣味。

水嫩多汁的湿腌法最适合用来做烤肉片的前处理,利用水分较多的酱汁使味道渗透到肉的纤维中,腌渍出够味又鲜嫩多汁的口感。

烤肉时,除了会在过程中为所烤的食材涂上咸香甘甜不同口味的烤肉酱外,通常还会将肉类先经过腌渍,让肉浸在腌汁中吸收腌汁的美味,烤起来才不会太干涩,尝起来更是美味。

★烤鱼的小技巧

烤鱼是烤肉里面比较特殊的一种,它和一般的烤肉相比,无论是火候或是烤的方式都不太一样。

火候方面,因鱼肉含有相当多的水分,表皮又特别薄,所以绝对不能用大火去烤。

否则皮一下子就干掉,鱼肉却根本没烤熟。

如果是比较小的鱼,用中火还可以,但大部分巴掌长以上的鱼,必须全程用小火来烤。

另一个重点,就是油脂太少的鱼不要烤。

因为没有油的鱼,烤起来大部分都不香,而且容易烤干,鱼皮会带有很明显的苦味。

如果一定要烤,最好是用铝箔纸先包起来,并撒上一点盐,让水分可以比较快离开鱼体内,润泽表皮,同时由于体内没有过多的水分,也可以缩短烤熟的时间。

在烤的方式上,因为鱼皮容易粘在烤网上,所以最好采用隔空烧烤,就是将肉串在叉子上,叉子和一个手动的转轴连结在一起,烤时肉不会碰到任何烤网,只在离火一定距离的地方转动。

如果没有这种烤炉,也可以用手拿着烤。

对于包铝箔纸的鱼来说,放在炭火上或是烤箱里,味道并没有太大的差别,所以完全看个人喜好。

如果是在家里烤,用烤箱就比较方便。

烤香鱼的特点是处理方便。

因为香鱼并不需要开肠剖肚去除腹内杂物,几乎整条鱼都可以吃,所以对于器具和清洗工具都较少的野外烤肉来说特别适合。

不过,越是不需要处理的鱼,烤的时候越要注意是否烤熟。

所以烤香鱼的时候,避免烧焦和不熟,是最难的地方。

切记以小火来烤,烤到鱼眼珠发白时就可以食用了。

烤蔬菜的注意事项

青辣椒

青椒是很常见的烧烤类蔬菜,用炭火烤时注意火不能太旺,不然青椒的外皮很快就会焦掉,或是在烤网上垫一层铝箔纸,让热度均匀发散,避免青椒和烤网接触的地方迅速烤焦。

只要青椒有略微变软,内侧已经出水,就表示熟了!

菇菌类

鲜香菇与青椒都是易熟、水分多的蔬菜,都不能烤太久,所以香菇可以采用与青椒相似的烤法。

另外常用到的就是奶油金针菇,一般来说不会直接烘烤,多是做成“盆烤”

,就是把食材放在铝箔纸做成的盒子里加热,虽然用炭火,但盒子里可以加入奶油或高汤,蔬菜又没直接与火源接触,烤后的口感很像以小火炒出来的味道。

同理,各种菇菌类都可以用“盆烤”

法,既容易吸收酱汁又熟得快,并且久煮不烂。

这种盆烤的方式也可以运用在四季豆、胡萝卜等食材上。

盆烤要注意的地方,第一是铝箔纸亮面朝上面向食物,而且最好使用两层,以免不小心被烤肉夹刮破;第二是最好在烤网上先涂一层油,以免烧烤食物的酱汁粘住铝箔纸,导致烤好后拿取时烤盆破裂而造成汤汁流失。

茭白

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

热门小说推荐
被黑后,傅队回去继承亿万家产

被黑后,傅队回去继承亿万家产

没有傅队破不了的案,却有他撩不到的人。他追沈检察官,宝贝宝贝地撩,六年了还没追到手。他朝她走了999999步,可她连朝他动动脚都不愿意。当有一天,他关闭了只属于她的鱼塘。她急了!!!琛哥,你的鱼塘是不是漏了??傅琛抱歉,休渔期,不捕鱼了。沈晚舟后来,鱼儿主动跳上岸了。他慢慢明白,原来高端的猎手往往以猎物的方式出现小剧场沈晚舟找到傅琛,大声质问他傅琛,22号晚上你在哪,在干什么?男人低笑,在你心里纵火呢!好你个芳心纵火犯!沈晚舟出示一张逮捕令怼他面前,傅队,你被...

快穿之女配只想搞事情

快穿之女配只想搞事情

快穿之女配只想搞事情快穿三千小世界做任务,作为炮灰女配,她只想搞事情...

结局要HE前白月光回来了[快穿]

结局要HE前白月光回来了[快穿]

林赏转部之后的任务是改变虐文结局,扭be为he。被白莲花系统训练出来的林赏转部之后还改不了之前的习惯,做什么都一股子惹人怜爱的气息。渣攻为之沉迷,好不容易把白月光从渣男心底剔除掉,结局要大团圆的时候...

玄门大师是神医[古穿今]

玄门大师是神医[古穿今]

修仙界玄门大佬元小姝,渡劫不成,灵魂重生在现代家境不好的女孩身上,她利用精通的玄门五术,算命赚钱,治病救人,炼制无数奇药造福百姓,也把赫赫有名的名门大少给征服,和忠犬大少甜甜蜜蜜,生下几个可爱至极...

王者荣耀之最强青铜

王者荣耀之最强青铜

青铜之路太过漫长吊打各路大神王者又太过寂寞青丘之冥的灵魂不会永远漂泊旅途,永无止境...

美漫里的无限奖励

美漫里的无限奖励

罗素穿越到了漫威宇宙,获得了无限奖励系统,还成了神奇女侠戴安娜的男友。无限奥创黑暗奇异博士毒液共生体内共生战甲氪星血统神奇女侠的祝福于是,罗素开始了我全都要的变强(收集)生涯。...

每日热搜小说推荐