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第89章 重渝豌杂面（第1页）

他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋葱切成丝，大葱与小葱切成段，姜切片。

黄豆酱与豆瓣酱全部剁细，与甜面酱装进碗中备用。

另起一口锅倒入菜籽油，等五成油温，木筷插进会冒密集小泡时，苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。

小火浸炸十五分钟，这些食材逐渐被炸干水份，表面开始微微焦黄，香味渗透入油中。

到这一步，苏阳关火，继续用余温浸炸5分钟，彻底逼出食材的香味。

捞出残渣，再次开火。

四成油温倒入剁好的五花肉糜，由于料油里已经有了姜的香味，所以这一步并不需要放入姜末去腥，从而保证更好的口感。

全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出后，倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。

继续翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黄冰糖提鲜，接着加入少量五香粉继续。

待锅内水份熬干，肥肉部分因熬出油脂而变小，这时再加入少量耗油。

最后又熬十分钟，一锅香气扑鼻的杂酱齐活。

与昨日的炸酱不同，今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱，口感吃上去更加干香，味道也多了复合型的香味。

距离豌豆下入鸡汤已有两小时，苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出，倒在了纱布上。

耙豌豆已经煮的泛沙，豆香融合着鸡汤的鲜味，让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。

苏阳把所有食材全部打包好装进空间，走出家门后环顾四周，确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。

…………

把车开到早市门口，苏阳就看见了熟悉的身影。

李敏娜已经提前把她的跑车停好，在早市门口等着苏阳。

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