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第20章 印度饮食文化（第2页）

通常来说，印度北方地区的菜肴口感略带辣味，而南方地区的菜肴则辣味浓郁，这种差异主要是由印度南北方气候的不同所导致的。

其次是烹饪方法。

印度菜系总体上可以归结为“简单食材+主要调味料+烹饪方式”

的组合。

印度菜肴的咖喱味非常浓厚，其中洋葱更是占据了绝对重要的地位。

无论是熬制咖喱酱，还是炒制烩菜，甚至用于浸泡肉类，都离不开洋葱。

对于素菜的烹饪，主要采用咖喱炖煮的方法。

印度的咖喱种类繁多，仅从颜色上就能分辨出深红、黄褐、纯黄、绿色等等，令人眼花缭乱、目不暇接。

在制作咖喱时，可以加入各种各样的食材，然而实际上，最常使用的是豆类以及各种蔬菜打成的糊。

至于肉类菜品的烹调方式同样简单，那就是用咖喱烹制。

以最为普遍的鸡肉为例，黄油鸡和玛莎拉鸡是最为常见的做法。

此外，还有一种独特的流派是泥炉烤鸡，其味道相当可口。

三、路边小吃

1煎土豆饼：这道小吃将土豆碎块压制成为直径大约八厘米的圆形饼状（形状类似于汉堡肉饼），接着使用铁板进行煎制而成。

这样制作出来的土豆饼外皮酥脆，内部软糯，口感十分独特。

2炸咖喱角：这种小吃包含了各种咖喱馅料和土豆馅料制成的油炸零嘴。

经过高温油炸后，咖喱角变得金黄酥脆，一口咬下去，浓郁的咖喱味和土豆的香气瞬间充斥整个口腔。

3甜品：印度甜品的基本做法是先用糖捏成一个个小巧玲珑的丸子，然后将它们放入糖汁中浸泡三天，最后再把这些被糖汁浸透的丸子捞出来。

此时的丸子已经充分吸收了糖汁的香甜，变得晶莹剔透，宛如一颗颗璀璨的宝石。

4需要注意的是，由于印度人的宗教禁忌众多，所以在当地的餐馆里通常是不卖酒品的。

不过，在一些游客较多的地方，也会有少数餐馆出售啤酒，但价格相对较高，而且味道可能不尽如人意。

如果您想品尝美酒，建议提前了解相关信息，并做好相应的准备。

同时，也要尊重当地的宗教文化和习俗，避免因为不当行为引起不必要的麻烦或误解。

四、进餐习惯

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