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第479章 寻根（第2页）

大巴车载着公司的【湘菜】骨干厨师，在湘省大地上飞奔。

杜少杰等人去了一个又一个县城，每一个地方的特色菜都不相同。

即便是名称相同的某一道菜，往往有好几个版本的做法，口味相差很大。

大家从这些特色美食当中不停的汲取营养，短时间内可能还看不出来，等时间稍长一些就会发现，这一趟的【湘菜寻根】之旅，对他们未来的厨艺提高至关重要。

这次出来，有些地方杜少杰曾经到过，而有些地方他也是第一次来。

和大家一样，他本人也有不小的收获，同时也学习了很多的地方特色菜。

他让人专门记录了下来，回头供大家研究。

而杜少杰仿佛又回到了从前，每天晚上都会钻进摹拟场景中复刻新学的菜品。

等大家返回星城，所有人便乘火车抵达了羊城。

他们将会在培训中心接受新一轮的培训，将这次外出的感悟化为真切的实力。

这段时间，对于部分【湘味居】门店有一定的影响。

毕竟骨干厨师的离开，会带来一些副作用。

但随着这些骨干的回归，这个问题将不复存在。

杜少杰联合几位【湘菜大师】，筛选出了一批【新湘菜】，然后将菜品目录、流程规范和要求下发到了各门店。

各门店一边组织人员学习，一边更换了菜单，其中新菜品的比例高达五成。

这次换新的效果很不错，顾客回流、营收和利润止跌回升，董军终于松了一口气。

说实话，这次要不是杜少杰出马，他自己还真搞不定。

【湘味居】的生意很快就回到了正常水平，但这不是顶点，经过一段时间的发酵之后，各项财务指标又上了一个新台阶。

各门店的经营情况趋于稳定之后，杜少杰就不再管这边的事情。

虽然董军不是一个开拓性人才，但让他守成还是没问题的。

【湘味居】的上限不高，下限不低，只要稳定的经营，突出菜品的特色和高性价比，就可以一直做下去。

孟罡曾经给过杜少杰建议，想把【湘味居】搞成加盟连锁的形式。

如果开启授权加盟，【湘味居】能在极短的时间内开遍全国各地，比现在的门店数量多出几倍都不止。

公司除了保留几个直属的门店，其他门店收加盟费就是了，属于躺着装赚钱的手段。

杜少杰否决了孟罡的建议，加盟连锁最大的弊端是难以保证各门店的菜品品质如一，搞不好会砸了自己的招牌。

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