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26 六 胡辣（第2页）

过水煎包得往稍稍，会儿得先做胡辣汤用面筋。

竺晨风拖着依旧些酸疼身体舀出面，以十比一比例加入蛋清调和成高筋面，调配好在盆里和成面团，放在一边饧着，然和金玉露一起切出海带丝、豆腐皮丝，木耳撕成碎片，香菇切成小段，黄花菜洗净。

说起买黄花菜也凑巧，在现世她好久吃到种菜了，采买时候看见就买了两斤，想炒蛋吃，那叫一个香，想到最做成了胡辣汤，也物尽其用。

准备好些，她便开始带着金玉露一起洗面筋。

一斤面只能洗出四两面筋，她和了三斤面，分了两块，自己弄过，正好带带“徒弟”

。

金玉露对于跟她学习充了兴趣，样学样地往盆里加水，揉搓面团：“能样做，真好玩。”

“洗出面水一会儿留着做胡辣汤用，剩下蒸熟了可以做凉皮，夏天吃特别。”

竺晨风笑道。

“凉皮？听过。”

金玉露摇摇头。

竺晨风想了想，解释说明：“应该也叫面皮，者酿皮。”

“管它叫什，好吃就行！”

金玉露学着她样子使劲儿揉搓面团，洗出白白水，“只能夏天吃吗？”

“冬天也能炒着吃，等会儿做完胡辣汤咱们看剩下多少。”

竺晨风倒想念大排档炒凉皮了，打算要真剩下一些，就做试试。

两洗了好一会儿，总算把面团洗得黄、水清，手里面团也越越小，只剩下柔软筋，就得了。

竺晨风打金玉露和另外两个杂役去包水煎包，自己开始熬煮胡辣汤。

能凑材料尽量凑齐了，也只能将就，只要灵魂食材和调味品在，味道会差太多。

她起了厨房里最大锅，烧热加凉油，下入牛丁翻炒，放入葱姜炒香，烹入酱油，再加上一点黄酒去腥，等炒制得差多，锅内倒温水，再把其他料，比如海带丝、豆腐皮丝、木耳、香菇、黄花菜和花生米，都放进锅里去一起煮。

接着下调料，先加盐，再加白胡椒。

考虑到汤主要给学生们吃，竺晨风下胡椒手挺紧，希望能达到热暖和作用，但又至于把给辣着。

稍加点五香提味，但能放太多，以免香料味儿过于浓郁，使得口感大打折扣。

调料都差多了，就开始手撕面筋丢进锅里，下好，锅里水也逐渐开始沸腾，竺晨风换了木勺，盛起前剩下面水，一点点往锅里浇，然停搅拌，防止糊锅。

等胡辣汤变得浓稠时，加入少量香油和醋调味，浓郁香味儿勾得金玉露他们几个频频头往边看。

“晨风，汤好了吗？们能尝尝吗？”

她忍问道。

竺晨风盛出几碗放在灶台上，笑道：“当然能啦，吃点东西，干活儿哪力气！

，小心烫。”

熟悉香气萦绕在鼻端，她轻轻吹了吹调羹里浓稠汤，吹得凉了自己尝了一口。

照着河南胡辣汤配方做，出味道也大差差，汤头醇厚，辅料富，辛辣可口——当然，要按她口味，辣味太够，但也可以了，喝上几口通体泰。

但她顾上休息，看学生们上学时间就快到了，得赶紧开始煎包子。

里比现世，平底锅，只凹底大炒锅，一次煎了太多，然最浇淀水也只会聚拢在锅底，摆在旁边包子完全会被覆盖到。

竺晨风码好包子，心里郁闷地想，头得去找铁匠，打些合适锅用，得再找泥瓦匠，垒个高一点灶台，挖个小一点灶，方便用小锅炒菜。

毕竟工欲善其事，必先利其器，把家伙什儿弄顺手了，才能展示真正技术。

水煎包得用中小慢煎，煎得差多了，倒上淀水，方便包子底边煎出金黄脆皮。

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