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96 春饼和春卷（第2页）

单单是春饼的馅儿就准备了好几种。

化冻一块狍子的胸肉，切成细丝，放在碗里，加上一点甜酒、酱油、盐、糖，再放一点土淀粉，搅拌均匀后和切成细丝的青辣椒一起翻炒。

青辣椒是温室种出来的新鲜辣椒，个头比起生长在夏天的同胞们只能算是个小宝宝，辣味也清淡很多，可现在室外还是冰天雪地呢，这点新鲜蔬菜可非常难得，这点辣味也让狍子肉更加美味了，而且最重要的是，鲜艳的青绿色和棕红色的狍子肉在一起非常好。

另一种馅儿是鱼肉和芽。

去年何田听信了易弦的话，用黄发出了芽，虽然新奇，也算是冬季难得的新鲜蔬菜，但是跟绿芽一比那就是渣渣。

取新鲜的江鳕腹部和两侧最肥美的肉，切成薄片，再取一块浸泡在罐头瓶里的熏鲑鱼排，沥水后也切成薄片，绿芽掐掉尾巴，剥掉皮，只要胖乎乎的身体，三种材料稍微下锅炒一下就盛在盘中，芽还保持着脆嫩多汁的口感，江鳕鲜甜，和鲜桔红色的熏鲑鱼片一起，口感味道都很丰富。

易弦尤其喜欢这个，还没等春饼的饼皮做好，就筷子不停，一会儿吃掉小半盘。

除了两种肉馅，何田还做了一样素馅。

经过充分的探索研究，她现在已经是个做腐的高手了，除了布包腐，竹盒子腐和小腐球，她还做出了易弦说的腐皮。

这种腐质地最瓷实，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大约两三毫米厚，是用做玄武岩混凝土石砖的模子做的。

一个做石砖的模子边缘有些破损，就拿来再利用了，木框钉在一块钻出几排小孔的木板上，腐液滤出之后，拿一块大纱布，一半铺在模子里，倒进腐的絮状物，用木铲压平，另一半纱布折叠，盖在腐上，再压上一块石砖，一夜之后，腐皮就做好了。

腐皮的两面都是纱布的纹理，切成细条和肉丝蔬菜一起炒，口感挺特别的。

何田还把它沿着边折叠起来切成细长条，拿起一根从中间一折，缠上几圈，扎成一个小绳结，放进卤汁里和肉蛋什么的一起卤，味道奇佳，卖相奇特，易弦第一次吃的时候，乍一还以为是小章鱼，再一，就疑惑地问何田，“你怎么把草绳掉进锅里了”

何田哈哈大笑。

做春饼素馅时，把三个鸭蛋加盐搅成蛋液，和切碎的小葱花一起炒，炒的时候多翻搅，炒成金黄色中掺着翠绿葱花的小蛋丁，盛出来备用，腐皮切成细丝，稍微煮一煮，沥干，就可以和蛋丁放在一起搅拌了，加上一点糖和一勺黑芝麻调味。

春饼的皮何田也做了两种。

除了普通的烫面皮，她还用等份的土淀粉和红薯淀粉做了水晶面皮。

虽然两种面皮都薄如蝉翼，但易弦更喜欢更透明的水晶春饼，夹起一张饼皮，放在手中，再夹一筷子肉丝，裹好之后晶莹剔透，赏心悦目。

当然了，味道也很好。

这么多馅料和饼皮当然没法一次吃完，何田和易弦闲着无事，就把剩下的馅儿都用饼皮包成卷子，放在竹盒子里冻上，要吃的时候一炸，就是春卷了。

有了咸春卷当然还得有甜春卷。

沙是必不可少的。

晚饭的时候，易弦等不及何田动手，在她的指导下包了几个沙春卷，下锅一炸，美味得令人叹气。

因为做了沙春卷，素馅就剩了一些，何田想起易弦从前说的油皮包子，泡发一张油皮，用铁罐头壳在皮上按出圆形的皮，试着包包子，可是，素馅比较散，皮又不粘，她只好又切了些腐皮丝，绕在皮上，起来不太像包子，倒更像一个一个小布袋。

何田觉得这种“包子”

上笼蒸肯定要散的，干脆也丢进炸春卷的锅里炸一下。

没想到，成品还挺惊艳的，又焦又酥，却没有其他春卷的油腻。

即使放冷了，也是不错的喝茶小点心。

而且，炸了之后，样子反而更好了，小布袋的绳子翘起，十分怪趣。

隔天何田做了馄饨，放一个皮包的小点心在碗里，还增添了不同的口感，最重要是有趣。

之后再做面条、汤粉时，他们就喜欢在盛好的汤碗里放上几个。

经过漫长的冬季，易弦的厨艺有了极大的提高。

从前还只是刀工精良，摆盘的眼光好，经过耳濡目染打下手，了解了各种食物是怎么准备、处理继而烹饪的，再想起从前吃过的各种食物，就能和何田探讨这些食物是怎么做出来的了，不像从前，能说得出的只有卖相如何，怎么吃，味道口感如何。

立春之后，白昼快速加长，气温也逐渐上升。

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