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第23章 鲫鱼豆腐软炸鲜蘑（第2页）

再取来一个小盆，按一定比例加入面粉、淀粉、鸡蛋和水，调制成一个粘稠状的面糊同样放在蘑菇旁边备用。

厨房的工作就是这样，看起来是没什么太多的活儿，等都忙完了，也过去一个时辰了。

锅里的肉片子已经炖的软烂，沈阮将肉片都捞出来，只留下肉汤再锅里煨着。

这时就可以加入白菜炖着了，肉片留在旁边小盆里，等待会儿售卖的时候就可以按荤素来卖。

这样虽然没有炖在一起味道好，但是肉的需要八文钱一份儿，素的却只要五文钱，况且也不是纯素的，还是有肉香味儿在其中的，就可以让囊中羞涩的食客也沾沾荤腥。

当然，沈阮是不会这样对待席家人的，又取来自己的大砂锅，从大锅里分了一部分白菜和肉汤，又从小盆里拨过去一大堆肉片子，这才架在小灶上单独炖着。

今天已经做了两个素菜了，沈阮准备做一个荤香的汤好搭配，想要健脾养胃最好的选择是鲈鱼，但是鲈鱼和牛肉不能同吃，所以沈阮就选择了鲫鱼豆腐汤。

小鲫鱼汤鲜味美，营养丰盛，就是个头儿太小，不好处理，前世的时候听说有个机构研究出了无刺鲫鱼，沈阮还很期待来着，可惜没能吃到嘴里就来这边了。

言归正传，处理小鲫鱼一定要把注意把肚子里的黑膜冲洗干净，这是腥味儿的一大来源，处理干净这里和鱼嘴巴，基本上就只剩下鱼香味儿而没有鱼腥味儿了。

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擦干净处理好的鲫鱼身上的水，就可以准备下锅煎鱼了，因为煎鱼很难控制火候，容易粘锅导致卖相、口味受到影响，所以沈阮有个小妙招，就是用生姜片把锅底全部擦拭一遍，然后再放油煎鱼，就可以有效预防鱼皮粘锅。

等到两面的鱼皮都煎黄煎硬后，就可以把葱丝也放进去煎香了，然后加入足量的开水，调成大火猛炖，

民间俗话说“大火出白汤”

，很快就能看到白花花的鱼汤在锅里滚开了。

豆腐是刚才就预留出来的，等锅内的汤滚了半盏茶后，就可以切成小块儿加进去了，再经过简单调味之后，这道营养丰盛、香气扑鼻的鲫鱼豆腐汤就可以在灶上温着了。

沈阮看了看天色，估摸着已经十一点多了，就先把炝拌土豆丝拌好连盆一起放到井水桶里冰着入味儿，然后开始起锅炸蘑菇。

油就还用刚才留出来的油，用完这次就可以搬回家炒菜用了，虽然沈阮深知健康很重要，炸过的熟油里面有不健康的物质，但是这边的油真的贵的令人指，让她直接丢掉还真是太过于心痛了。

将锅内的水清理干净，再把油瓮里的油都倒进去烧着，沈阮开始给蘑菇挂面糊，等到面糊在蘑菇上都裹均匀后，锅里的油也烧的差不多了，此时用筷子把裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中。

等到所有蘑菇都炸定型了，就可以全部捞出来了，再把油温升到八九成热后，把所有蘑菇都放进去大火炸至金黄色，就可以捞出装盘了。

撒上一层提前磨好的花椒粉和盐，这道外酥里软的软炸鲜蘑就出锅了，成功将元十八吸引了过来。

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