小孩子如果消化不良,可以把晒干的鸡内金炒一下磨成粉加入粥里或面条里。
外婆把鸡胗切成像花一样的形状。
接下来,外婆把一些可以吃的鸡内脏清洗干净,和鸡一起放入锅中,放入没过鸡的水,大火烧开后把鸡煮到七分熟,大概半个小时左右就可以出锅了。
外婆把鸡从锅里夹出来,放到一个托盘上,然后带上米酒和三个酒杯,还有一袋香纸出去拜社屋了。
这里的社屋离家里只有几百米,九月也跟着外婆去。
这个时候,很多家里的老人也拿上鸡来拜社屋了。
一下子就完成了仪式,于是,外婆就把鸡拿回家了。
开始今晚的晚餐准备了,小舅舅这次不打算做白切鸡了。
只见他从房间里拿出一包粗海盐,九月一看到这操作,就知道小舅舅要做盐焗鸡了。
小舅舅先把鸡开膛一下,挂起来晾干水分,直到鸡不再滴水就可以了。
他用食用盐往鸡全身各个地方都抹一遍。
找了几张用盐焗鸡砂纸把鸡包裹起来。
只见他在高压锅底放入一层粗盐进行垫底,一般是两厘米厚的粗盐,反正不让鸡接触到锅底就可以了。
把包裹好的鸡放入高压锅内,这时一定要注意把鸡摆好了,不要让鸡接触到锅的内壁。
哪里接触到了,就倒点粗盐进去,用粗盐把鸡鸡和锅隔开。
小舅舅把把其余的粗盐倒在鸡上面,然后盖上高压锅的盖子,开中火煮个十分钟,接着调成最小火,慢慢焗一个小时。
九月就守在锅旁边听着锅里出噼里啪啦的声音。
小舅舅告诉九月,这是正常现象。
因为锅里的鸡在出水,水蒸气和热盐混合出这样的声音。
整个焗鸡的过程,九月都闻到都很香的味道,口水都不自觉地流了下来,好想快一点打开锅盖吃上一口香喷喷的盐焗鸡。
终于停火了,可是盐焗鸡用的是高压锅来弄的,还要等一下才能开盖。
为了让九月尽快见识到盐焗鸡。
小舅舅连锅带鸡来到水龙头这里,打开水龙头的水冲着高压锅锅盖,不一会儿,感觉已经里面的热气散得差不多了。
小舅舅拿起高压锅盖子上的安全阀,打开锅盖,把锅里的包鸡连同粗盐一起倒到一张提前准备好的报纸上面,拨开外面的粗盐。
外层的粗盐已经有点焦黄了,估计火候没有掌握好。
打开盐焗鸡砂纸,露出了有一点点的焦的鸡。
九月不禁感叹道:真的好香呀!
小舅舅把鸡夹起来放入盘中等它凉一下再进行切割摆盘。
小舅舅开始切盐焗鸡摆盘了,只见快刀斩乱麻一样,三两下把鸡切好了,就这样一道经典的盐焗鸡就可以上桌了。
其他菜肴也已经做好了,看着满满的一桌美味,今晚又有口福了。
吃过晚饭后,外婆就和九月聊起了一下“鬼节”
的忌讳,并告知九月这几天晚上不要随处蹦跶蹦跶的,在家里看看电视写写作业就可以了,做好开学准备工作。
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