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第90章 四川野山椒烧牛肉（第2页）

炒制香料

锅中留少许底油，放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒出香味。

加入野山椒

倒入切好的野山椒，继续翻炒，炒出酸辣味。

放入牛肉

将炒好的牛肉回锅，与野山椒和香料一起翻炒均匀。

调味

加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽等调料，根据个人口味进行调整，翻炒均匀。

加入蔬菜

放入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒至蔬菜断生。

出锅装盘

最后，大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地包裹在牛肉和蔬菜上，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

控制火候：在炒制过程中，要注意火候的控制，尤其是在炒香料和野山椒时，要用小火慢慢炒出香味，避免炒糊。

翻炒均匀：在烹饪过程中，要不断翻炒，使牛肉和各种食材均匀受热，调料均匀分布，以保证菜品的口感和味道。

掌握时间：牛肉炒制的时间不宜过长，以免肉质变老，失去鲜嫩口感。

蔬菜的炒制时间也要掌握好，保持其脆嫩的口感。

菜品特点与口感

麻辣鲜香

四川野山椒烧牛肉最大的特点就是麻辣鲜香。

野山椒的辣味浓郁，花椒的麻味刺激，与牛肉的鲜美相互交融，形成了一种独特的麻辣口感，让人食欲大增。

鲜嫩多汁

经过精心腌制和炒制的牛肉，保持了鲜嫩多汁的口感。

牛肉的纤维在烹饪过程中被适当软化，入口即化，同时又不失嚼劲。

酸辣开胃

野山椒的酸味为菜品增添了一份清爽和开胃的感觉。

酸辣的味道能够刺激味蕾，增加食欲，让人回味无穷。

口感丰富

这道菜中不仅有鲜嫩的牛肉和酸辣的野山椒，还搭配了各种蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，使菜品的口感更加丰富多样。

蔬菜的脆嫩与牛肉的鲜嫩相互映衬，为食客带来了一场口感的盛宴。

营养价值

牛肉

牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素b、维生素b、铁、锌等营养成分。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，有助于维持身体的正常生理功能；铁和锌是人体必需的微量元素，对于造血和免疫系统的正常运作具有重要意义。

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