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第63章 四川水煮牛肉（第2页）

烧一锅开水，将配菜放入锅中焯水，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗底备用。

炒制底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味。

加入大勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。

煮牛肉

倒入适量清水，大火烧开，加入适量盐和生抽调味。

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色，捞出放在配菜上。

淋热油

在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒。

另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟，淋在蒜末、干辣椒和花椒上，激出香味。

最后撒上香菜碎即可。

烹饪技巧

切牛肉

切牛肉时要逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使口感更加鲜嫩。

尽量将牛肉片切得薄而均匀，这样在煮制过程中能够快熟透，保持嫩滑的口感。

腌制牛肉

腌制牛肉时加入适量的淀粉和胡椒粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更加嫩滑。

料酒和生抽可以去除牛肉的腥味，增加鲜味。

炒制底料

炒制底料时要用小火，避免辣椒和花椒炒糊，影响口感和色泽。

豆瓣酱和火锅底料要炒出红油，这样可以使菜品更加红亮诱人。

煮牛肉

煮牛肉的时间不宜过长，变色即可捞出，以免肉质变老。

煮牛肉的汤要适量，过多会导致味道变淡，过少则无法将牛肉煮熟。

淋热油

淋热油时要将油烧至冒烟，这样才能激出辣椒、花椒和蒜末的香味。

口味特点

四川水煮牛肉最大的特点就是麻辣鲜香。

辣椒和花椒的独特香气相互交织，刺激着味蕾，让人食欲大增。

牛肉鲜嫩多汁，入口滑嫩，配菜吸收了牛肉和汤汁的精华，口感丰富。

整道菜的味道浓郁醇厚，层次分明，每一口都充满了四川的热情和豪爽。

营养价值

牛肉

牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素b、维生素b等营养成分，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。

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