“灸金肠咯!
又香又脆的灸金肠!”
“萝卜小白菜,自家粪水浇灌,甘甜可口!”
“这什么肠?”
林鳞游看着炭火上吱吱冒油的黄肠,咽了咽口水。
摊主说:“回大人,是羊肠。”
“表面为何黄黄的?”
“回大人,是蛋黄。”
摊主说,并向林鳞游张贲热情介绍了灸金肠的做法。
原来此肠,是将羊肉剁碎打散,加入醋、盐、酱料葱花等调味,塞入洗净的羊肠中,挂在通风处晾上数日。
烧烤时,将晾好的羊肠切断,用竹签穿入,放在木炭火上灸烤。
烤至半熟时,再将蛋黄均匀抹在羊肠表面,边烤边涂,烤至内陷已熟、色呈金黄即成。
也可以不抹蛋黄,不抹蛋黄的便宜一些。
“此肠宋时已有,历史悠久,外酥里嫩,回味无穷,大人,来上两根?”
林鳞游这才注意到小摊车的挑帘上写着:“祖传秘方,灸金羊肠”
,冲着祖传这几个字,便掏银子买了两根肠,递给张贲一根。
这肠看起来,跟自己那时代的烤肠好似没啥区别。
咬一口,果然鲜香可口,外焦里嫩,外面涂抹的蛋黄更增添了焦脆口感。
“会吃,大明人会吃呀!”
林鳞游咬着灸金肠,不住点头,“好吃,不错,还没科技与狠活,健康。”
张贲咬了一大口,刚嚼两下,不由皱眉道:“为何里面也是黄黄的?里面也放了蛋黄吗?”
摊主陪着笑:“大人有所不知,在制作的过程中,小的去除了大部分肠的腥味,但是俺保留了一部分,俺觉得保留了一部分肠的味道才知道你吃的是大肠。”
明人自称为“俺”
的,多是北方人,看来这羊肠的确正宗。
张贲皱着的眉头舒展开,微笑着咬了一口肠:“你是有意把它保留的吗?”
摊主挺胸严肃道:“是在清洗的过程中,俺留下了一部分。”
张贲和蔼可亲道:“是故意的还是不小心的?”
摊主骄傲道:“是故意的。”
张贲于是再咬了一口,随着咀嚼的动作慢慢放缓,他脸上表情逐渐扭曲起来……
“信不信老子把你摊子给掀了!
?”
张贲冷着脸对摊主咆哮道,一边从牙缝里揪出一根干草——差点还以为是根金针菇!
“先别忙着掀!”
林鳞游倒是淡定地将灸金肠啃完了,“再给我烤两根。”
“哎,是是是。”
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