宋妍装了盆水把猪肉表面清洗干净,刷掉烧出来的焦层,猪皮变成白色,看起来干干净净。
她往锅里舀两瓢凉水,整块五花肉直接下锅焯水。
等她把腌制得十分漂亮的酸菜切丝洗两遍,锅里已经沸腾。
她将猪肉捞起用凉水冲掉表面粘着的少量浮沫,重新换了半锅水,加入去腥的八角和葱姜,再将酸菜和整块猪肉一块下锅,别的什么都不加直接煮。
半个多小时之后,酸菜和肉汤的香味已经充满了厨房。
小田踮脚扒着灶台,翕动鼻翼使劲嗅。
宋妍笑道:“行啦,闻饱了就坐到旁边,别被烫着。”
“好。”
小田乖乖退开,屁颠屁颠跑到灶头,撅着屁股看灶里面的火。
“灶门不要太近哦小田,火很危险。”
宋妍叮嘱。
小田立刻往后退两步。
她捞出酸菜放到盆中,猪肉则留在汤水中继续煮。
趁这个时间她去院子的菜地里掐了一小把香菜。
其他的菜大多还是小苗,香菜她急着吃,等不及了。
旁边的韭菜也长出了一小茬。
这是钱圆圆拿来的韭菜根,而且是她亲手种的,果然涨势喜人。
宋妍估计再过十天半个月就能割一茬起来炒鸡蛋了。
半小时后,肉的火候也够了。
她将肉捞出切片,汤舀出来放到另一个小搪瓷盆里。
家里别的不多,搪瓷盆倒是很有几个,都是邹彦立功得的嘉奖。
到现在为止前前后后一个多小时过去了,宋妍开始煮饭,仍旧是煮到半熟捞出沥干米汤的煮法。
自家做饭时,她一般不动用里侧的大锅,都是趁沥干米汤的时候用同一口锅炒菜,炒完再焖饭。
饭捞出来,炒完两盘蔬菜,她才进行猪肉炖粉条的最后一步。
热锅凉油大火,爆香葱姜和花椒粉,下入切好的五花肉片煸炒。
这会儿的香味可就不是刚刚煮肉汤能比的了。
不只是厨房,连隔壁的王慧芬一家都闻到了油香。
小田已经忍不住在咽口水。
宋妍看见小田可爱的样子,用盖过炒菜的声音笑道:“看来小田刚刚没闻饱,一会儿出锅先给你尝一口。”
“嗯!”
小田重重点头。
稍微将五花肉煸炒一会儿之后,她加入酱油炒出酱香味,然后依次放入酸菜和粉条翻炒几下,倒入原汤煮开。
粉条是真正的农家自制,口感极佳。
下锅前用温水泡了很久,很容易熟。
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