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江来没什么特别拿手的菜,她父亲以前带她的时候做饭很难吃。
经常是在厨房忙活半天,得到的成品不是黑了糊了,就是味道重了,难以下咽,就连煮出来的泡面吃起来都味同嚼蜡,最后只能用热水泡出来的勉强果腹。
到了再大一点,感觉了饿了,江来就会搬个小板凳到灶台前,拿着父亲备好菜做饭。
虽然卖相也没有很好看,但是至少能够吃下肚子了。
影响很深刻,她第一次做菜的时候,炒了一个醋溜白菜加上番茄炒蛋。
当然,告别的饭肯定不能做得这么没有诚意,这么多年过去了,江来还是能做几道拿手菜的。
她去超市买了一柳猪里脊,一袋鸡翅,一把莴笋,两根黄瓜,四颗皮蛋外加一听可乐。
大部分调味料家中都有,不用再重复购买,临走的时候,江来还是带走了三个番茄和一打鸡蛋。
毕竟无论如何,西红柿炒鸡蛋都是一顶一的下饭神器。
她打算做三个菜,水煮肉片,可乐鸡翅,番茄炒鸡蛋加个黄瓜皮蛋汤。
标准的三菜一汤,家里就三个人,怎么都是够吃的。
备菜的事情最简单不过,她之前其实跟着厨师学过。
她父亲之前没事的时候开过饭店。
她深受荼毒,跟着厨师长在后厨泡了很久,学会了把菜切得很好看。
需要最先做的是水煮肉片,这道菜很繁琐。
需要先将肉片用葱姜蒜水腌制,加上一点黑胡椒和盐,鸡翅蹭了它的光,得到了去腥三件套。
接下来需要熬制水煮的汤,得先按着姜葱蒜的顺序下料到热锅里用油煸出香味,变得微微焦黄的时候下入郫县豆瓣酱,这个时候需要转小火,煎出郫县豆瓣的红油。
如果开大火很容易糊锅,时间不够容易有股子生豆味,很影响口感。
直到锅中的红油开始冒出绵密的细泡的,豆瓣中的辣椒片变得微微泛白边,才可以加入冷却后的开水。
一般高级的做法是加入高汤,但是熬制的过程太繁琐,江来选择补上一颗浓汤宝。
然后就可以加入酱油耗油鸡精味精和盐调味了。
等到汤彻底煮开,需要用漏勺接着把汤倒进大碗里备用。
做完了这部分水煮的水,还需要去用小火干煸切成小段的二荆条和大红袍花椒。
干煸之前最好能泡一遍水,免得糊掉。
等到干香之后,将它们碾成粉末,放到小碗备用即可。
打底的莴笋需要像炒菜一样,过油炒到七八分熟,放到碗里备用。
到这里准备工作基本完成,可以开始去做别的菜了。
祝冬青回家就是在这个时候,家中香气四溢,即使开着抽油烟机也挡不住,看着在厨房忙活得不可开交的江来,笑着说:“我今天这么有口福?”
“这不是一直辛苦姐姐了,今天换我来,姐姐等着吃就好了。”
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