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第48章 一碗不太正宗的岐山臊子面(第1页)

“辣椒油,大家都不陌生”

“路边小串也好,炸鸡,钵钵鸡,也罢,这东西吃辣,不吃辣的人都知道”

6源说着在汤碗里倒入辣椒粉。

“正宗的岐山臊子面,使用秦椒,色泽红润,香而不辣,我这当然也不是秦椒做的辣椒粉,不过我估计,她在家吃的也可能不是”

“我当时买辣椒粉的时候,就考虑过有些嘉宾可能口味没我这么重,所以我还有袋备用的”

接着6源拿出一袋未开封,开封后将两种辣椒粉按比例混合使用,接着在上面挂上一勺白酒,适量芝麻。

接着起锅烧油,之前腌腊肉时存下的猪油1:1调和植物油,葱姜炸至金黄,油温可控时直接泼油入碗。

随着“滋啦”

一声,碗中热油翻滚,气泡翻涌间6源闻到独特的辣油香气。

【兄弟们,我串已经准备好了,我先蘸着吃了】

【我含泪点了份钵钵鸡,太贵了,快哭了】

【楼上的要是真不行就看看别点了吧,今天忙晚了现在才是午饭,看看也挺下饭的,生活要紧】

【不是,我心疼的是配送费,我这位置偏,收我6块啊!

洗过一遍手,6源再次拿出醋。

“下面还要「呛醋」,油烧开放香料炒香,接着直接加入适量陈醋,炒去浮味”

“就是这步,这步其他地区的陈醋和岐山醋出来的味道区别挺大,即使我事先在醋中加入蒜泥进行模仿,但出来的味道还是有区别”

“接着倒水增汤,烧开后生抽增鲜,接着鸡精,味精,白糖,胡椒粉提味,最后把渣全去了”

他在一番操作后,终于拿起锅倒汤入碗,此时汤色呈现褐色,有玻璃透明状,看起来十分开胃。

“然后我们开始炒小料”

一刻都没有停歇,即将到来的是小料配置。

黄花6源没有,木耳和韭菜是刚在农家乐拿的,鸡蛋皮做的很快,将这些均匀切丁,接着倒入汤中。

“然后我们在汤中倒上两勺辣椒油,倒上两勺肉臊子油,接着搅合一下”

做完这些步骤,时间已经过去一个小时了,纵使外面气温低,但厨房火旺,6源此时已经冒了一头汗。

“最正宗的臊子面是有荤臊与素臊之分的,我这边新鲜的豇豆都被我拿去做泡菜了,只有用胡萝卜丁搭配豆腐了”

“这个豆腐是农家乐那边已经处理过的,不是豆干,是炸过的豆腐,外面有一点点焦脆”

“我估计农家乐里面是把它做炒肉的辅料用的,正好帮我省了一道工序”

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