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剩下的两斤多做红烧肉。
做白菜粉条炖肉的猪肉要切成片,而做红烧肉的猪肉要切成大小均匀的块儿。
宋春把猪肉片放在一个碗里,里面加入黄酒、酱油、地瓜粉,抓匀腌着。
接着她让二妞添柴,铁锅洗干净放灶上,热锅放油,再放进去八角和花椒爆香,放入腌了一会儿的肉片。
翻炒肉片,直到肉片变色,加入姜丝,炒出香味儿。
最后加入白菜翻炒断生,倒水进去,加酱油和盐,大火烧开,放进去粉条,再烧开时,把铁锅里的汤和菜一起倒进瓦罐里,提开水壶,放在另一个灶眼上,小火炖。
宋春对二妞说:“等到这个汤变浓了就可以吃了。”
她把铁锅再次洗干净,放灶上,准备开始做红烧肉。
第44章晋江独家发表
宋春先焯肉。
铁锅里加进去清水,把切好的肉块下到冷水锅里,倒进去一些黄酒。
“二妞,大火!”
“好!”
二妞往灶孔里加入一根柴火,火焰腾起来,很快水就开了。
宋春把五花肉块从锅里捞出来,装进碗里晾着备用。
她又把铁锅里的水倒掉,锅烧热,倒进去一点点油,往锅里放十几颗冰糖后,又喊了声:“小火!”
二妞呵呵笑,从灶孔里拿出两根烧着的柴火,在地上拍灭。
宋春不断用锅铲煸炒着冰糖,直到冰糖全部融化,当看到铁锅底部开始往上冒出来黄色的小泡泡时,就把五花肉倒进锅里。
“二妞,中火。”
“嗯!”
二妞又往灶里加进去一根柴火。
宋春快速翻炒着锅里的五花肉,好让每一块五花肉均匀地裹上糖色,接着放进姜片继续翻炒,加入酱油,翻炒均匀。
最后倒入热水,放进八角和适量的盐。
大火烧开之后,转成中火慢炖。
宋春盖上锅盖,放下锅铲,拍拍手,轻松地说:“好了,二妞,炖上半个小时,汤汁儿浓稠的时候,五花肉就好了。”
二妞也站起来,拍拍手笑道:“就等着吃了!”
宋春去倒了些温水出来,跟二妞一起洗干净手,回去炕上坐着,喝水吃零嘴唠嗑。
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