制作步骤
处理江团鱼
将江团鱼宰杀后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净血水。
在鱼身两侧各划几刀,深度适中,以便于蒸熟和入味。
腌制
将处理好的江团鱼放入盘中,加入料酒、盐、胡椒粉,均匀地涂抹在鱼身上,腌制-o分钟,去腥入味。
准备蒸盘
在蒸盘底部铺上姜片和葱段,这样可以防止鱼皮粘在盘底,同时也能增加香气。
摆放鱼和配料
将腌制好的江团鱼放在蒸盘上,在鱼身上铺上姜片、蒜片和火腿片。
蒸制
蒸锅加水烧开,将蒸盘放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸约o-分钟,具体时间根据鱼的大小适当调整,以鱼眼突出、鱼肉熟透为准。
出锅
蒸好后,取出蒸盘,倒掉盘中的汤汁,这些汤汁往往带有腥味。
调味
在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
浇热油
另起锅,烧热食用油,至油温达到七八成热,将热油淋在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。
装饰
最后,在鱼身上撒上葱丝、香菜段作为装饰,即可上桌。
烹饪技巧与要点
鱼的选择:新鲜的江团鱼是制作这道菜成功的关键。
鱼的活力和外观可以反映其新鲜程度。
腌制时间:腌制的时间不宜过长,以免鱼肉失去鲜嫩的口感。
蒸制时间:要根据鱼的大小和厚度掌握好蒸制的时间,避免蒸得过老,影响口感。
汤汁处理:倒掉蒸出的汤汁可以减少腥味,使菜品味道更纯正。
油温控制:浇热油时,油温要足够高,才能激出调料的香味。
菜品特点
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