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第31章 青椒肉丝（第3页）

为了受热均匀，青椒丝与笋丝必须切的粗细均匀。

不然一旦受热不均，切的粗的部分需要更多时间才能受热均匀。

细的部分也会因为太熟而软掉。

腌制过的牛肉，也是被洛珈给切成了相同粗细的肉丝。

往锅中倒入一定量的油，接着是将最不容易炒熟的笋丝先加入其中翻炒。

接着掐准时机，将肉丝给加入其中。

趁着肉丝还没有变硬，仔细的将其给炒开。

利用漏网，将多余的油给过滤掉。

然后是立刻回锅，并将青椒丝也加入其中。

然后是将特制的调味汁给加入到锅里一块爆炒。

这特制的调味汁是将烂熟，拥有极佳香甜味的柿子给榨成糊状。

借此来替代砂糖，与高汤，酱油与淀粉调制而成。

熟透的柿子自然而单纯的甜味，正好与蔬菜本身的味道对上了味。

因此使得青椒肉丝脆与嫩份口感更加凸显。

青椒肉丝这道菜本身圆润浓厚的美味也更好的引发出来。

隐隐约约的甜味，也让这青椒肉丝吃起来更有深度。

已经品尝过这青椒肉丝的客人，是无一不给与极高的评价。

再加上性价比不低的缘故，不少客人都选择了加点一盘。

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