若说起其制法:要先取肥小猪一头,治净,煮之半熟,再放到豆豉汁中浸渍。
另寻生秫米一升,不经水,置于浓汁中浸渍至发黄,煮成米饭,再用豆豉汁洒在饭上。
细切生姜桔皮各一升,以及三寸葱白四升,同小猪、秫米饭一起,放到瓦甑之中,密封完好,蒸两三顿饭时间,再用熟猪油三升另豉汁一升,洒在猪上,此小猪就熟了,这道蒸豕,也就算大功告成啦。”
曹鉴听了袁侃的讲述,更加是食指大动,他笑道:
“好,好,甚善,孤王吃过的猪肉,倒也不少,可是如此精致法子,还是头一回听说。
待孤王回去,便叫厨子依法炮制!”
众人饮酒,酣畅淋漓,而曹洪则越发的阔绰了,他依旧令厨子不断烹煮着新的菜品。
如由一岁肥羊在火坑中烧制的“胡炮肉”
,甚至还有见载于《食经》中的名菜“跳丸炙”
。
曹羲见了“跳丸炙”
这道只闻其名、还未见其实的名菜,不禁大为惊叹:
“都阳侯好阔气,居然连这跳丸炙也做了出来!”
在一旁吃的开心的曹训、曹则两兄弟都不清不楚的,因而一齐转头来问:
“三哥,跳丸炙又是何样名目?”
曹羲微微一笑,正待解释,一向喜欢古籍的曹彦倒是先卖弄起来了:
“所谓跳丸炙呢,就是把羊肉、猪肉各十斤,切成细丝。
加入生姜三升、桔皮五叶、藏瓜二升、葱白五升、合捣,使成弹丸大小,另外用四五斤羊肉做肉羹汤,下入丸炙煮成肉丸,其味鲜香无比呢!”
【注1:此即最早的肉丸。
】
曹则曹训兄弟二人听了四哥的话,顿觉这道跳丸炙越发鲜香了。
“曹将军真是大气啊,这时令居然还弄得到武昌鱼!”
那名食客口中所说的,正是江东名菜,清蒸武昌槎头鳊。
此武昌鱼,一直以来都是那东吴宫中的美食。
就算是在大魏宫廷中,也不是能常常见到,可曹洪今日却在这正堂之上一连摆了数十条武昌鱼,可见其财大气粗之极。
“如此好酒好菜,无饼如何畅快果腹?”
曹洪哈哈大笑了两声,下人们闻言,纷纷急匆匆赶赴厨房催菜去了。
不多时,两道极为特殊的饼,被端上了众宾客的食案。
截饼,乃是用牛乳加蜂蜜,调水和面,再下油锅,所制成的薄饼,入口即碎,脆如凌雪。
另外一道豚皮饼,乃用热汤和面,稀如薄粥时,大锅中烧开热汤,汤中放一小圆薄铜钵子。
而这小铜钵子,便是这饼的关键所在。
此时,用小勺舀粉粥于圆铜钵内,再用手指拔动钵子使之旋转,让此粉粥匀称地分布于钵的四周壁上,便算完成了第一步。
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