青墨小说网

68 酸豆角肉末（第3页）

“姐，你新腌的豆角吗？”

宋之衡拿起勺子舀了一大勺到碗里。

酸豆角肉末和大米饭拌在一块，一口饭下肚，酸爽开胃，太下饭了！

“是啊。”

宋墨玉先给纪嫣舀了再给自己舀。

“呜呜，好好吃，我明天还要吃。”

“行。

反正我腌了二十斤，到时候给家里留点，其他的我拿到饭馆去。”

宋墨玉自己也吃了一口。

原本累了一天，她胃口算不上好，但这道菜着实下饭。

邵奶奶自从病好以后一日比一日精

神，闲不住后就开始找活做补贴家用，不愿意拖累孙女。

祖孙俩都有一股不服输的韧劲，原本破落的院子开始修缮，家里有了活气，一切都向好。

邵奶奶最常念叨的就是宋墨玉的恩德，她年轻时候是腌酸菜的一把好手，现在手艺就更好了。

为了报答宋墨玉，邵奶奶便腌了一大堆酸菜送来。

她腌的酸菜用的是大头菜、芥菜、白菜苔、白萝卜叶一类的，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。

邵奶奶一开始死活都不肯要钱，后来宋墨玉假装生气吓唬着说要辞退唐惠惠，邵奶奶便只得同意了。

还说得出笋的时候到了，给宋墨玉做酸笋。

宋墨玉在看过品质和腌制环境后，已经拍板每个月从邵奶奶那定一批酸菜。

到时候菜单上便有的说了，什么酸菜鱼、酸菜炖五花肉、酸菜炒鸡蛋的可着做。

闲来无事，宋墨玉自己也腌了一缸酸豆角。

这酸豆角肉末用的是长豆角。

先把里头烂了的破了的挑出来扔掉，然后清晰干净后摆开晾干水分。

腌制酸豆角的调料水也很简单，生姜用来防腐，大蒜、花椒、香叶用来增香，再加一把盐和几块冰糖。

把这些调料用大火煮开后晾凉备用。

腌制豆角不用先切碎，直接整把盘起来后放到洗干净的酸菜坛子里，再加入调料水。

最后要封盖时加点黄酒进去。

放到阴凉处，腌个七八天就差不多能拿出来吃了。

这时候翠绿的豆角变色入味，口感酸酸脆脆，极其丰富。

每次开坛取酸豆角时要用干净没水没油的筷子夹出来，不然里头没吃完的酸豆角就容易腐烂。

酸豆角炒肉末都不用放水。

热锅凉油下猪肉末，煸炒得越干越酥越好，加入蒜末辣椒末炒香后再加入酸豆角大火翻炒，翻炒均匀，连盐都不用加就能出锅了。

“嗝。

我说这是下饭菜王者，你没意见吧？”

宋墨

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。