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50 黑化的小惠（第2页）

要想做好一碗阳春面，吊汤很重要，嗯，做面的吊汤也就相当于做菜的高汤。

高汤之中浓缩着各式食材的精华所在，用高汤来代替水做面汤，才有那香醇鲜美的味道。

白夜现在开始准备的就是高汤，而这高汤的制作可不容易，堪称是博大精深。

高汤的制作，各家各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。

最不济的，也是普通饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”

，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

白夜所选用的就是老母鸡混合些许瘦猪肉所炖的高汤，在高汤之中也属上品。

白夜先讲老母鸡和瘦猪肉放入锅中，然后往锅里加入了冷水，冷水盖过老母鸡，然后往水里加入了少量的酒，就打开了火，先是大火烧沸。

炖高汤就是要用冷水，水一定要盖过里面的物料，加酒则是为了去肉的腥味，平常做菜为了去除腥气都是放的葱姜等物，但是炖高汤却不能如此，那样的话做出汤会和菜夺味。

水烧的挺慢的，待到前面店里都有生意上门之时还没有烧开，在另一边田所惠她的那份高汤也是同样如此。

既然汤还没烧开，那么两人只好照常营业，依旧是田所惠上前招呼客人，白夜做菜。

嗯，值得一提的是田所惠今天面对客人时那笑容依旧是暖呵呵的，但是一到后台到白夜就一脸的黑化，的白夜心里直发毛。

因为有着时空之葫里昨晚做的备用菜，所以，白夜今天倒是不用忙的手忙脚乱的，他甚至还有闲暇时间去照着他的那锅汤。

在忙过几波客人之后，锅里的水差不多烧开了，这时白夜将锅打开，撇去浮沫，然后将大火烧该为了小火焐。

高汤，一定要用小火焐，火大则汤不清，这一直要焐到骨消肉烂方才可以。

将火调小后，慢焐高汤的时间白夜有些闲暇，他偷眼了田所惠的方向，只见田所惠也将大火改小，同样是在慢焐着，两人这步骤倒是出奇的一致。

“唉，小惠也在做高汤啊，话说最后不会撞车吧。”

白夜稍微的有些担心，但是田所惠似乎依旧没有消气的样子，他又不敢上前去问问小惠到底在做什么。

其实白夜感觉自己真的挺无辜的，他这到底是说错什么话了，不就是不想让她去远月吗为啥小惠要一直生气到现在。

“唉，想不通啊，破远月有什么好的，在我这里我也能教你料理啊。”

迟钝如白夜总感觉他这辈子是没的救了，这是注定要孤独一生的节奏啊。

高汤的焐制是十分缓慢的，一直等到日暮西山的时候，白夜的汤才差不多完成，掀开锅盖，只闻到扑鼻而来的香味，在锅里，那只老母鸡真的被炖的骨消肉烂了，只余下这一锅鲜美异常的鸡汤，一整只鸡的美味皆浓缩在这汤中。

“嗯，差不多了，是时候开始下个步骤了。”

白夜了锅里的汤，满意的点了点头。

只是这时他了外面的天色又了还留在厨房的小惠，纠结再三之后还是有些怕怕的问了一句。

“小惠啊，你这天色不早了，你不回去休息吗”

“咦，白前辈你不是不想让我这个既能又能干的好员工离开吗现在怎么又催我走了，嗯，我已经打过电话了，今天不回去了。”

田所惠着白夜笑了，笑容很甜美，但就是这甜美的笑容的白夜那是一身的鸡皮疙瘩。

“咦”

白夜惊讶的大叫着。

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