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23 夏至的打卤面（第3页）

常掌握不好炸酱里放水的量，以至于炸出来的酱稀汤寡水，这次她决定分几次加水，直到浓度合适。

炸酱之前，李二莲又起一锅，倒上满满一锅水煮沸准备下面条。

趁着烧水的功夫，将五花肉切成小丁用五香粉腌制，热油下锅后加入葱姜蒜末和花椒面、桂皮、八角、香叶，炒出香味后将桂皮、八角、香叶捞出，加入黄酱继续炒制，待炒出酱香后加水，出锅前再放葱花蒜末，使炸酱的味道更浓。

还好，这次熬出的炸酱浓稠正合适，李二莲满意地对自己点点头，掀开另一个锅盖一，正好水也开了。

冲正在忙碌的家人喊一句“我要下面条了”

意思便是宣告过两分钟就能开饭了，大家都赶快放下手里的活计收拾收拾吧。

作者有话说

榷酒酤中国封建政权实行的酒类专卖制度。

亦称榷酤、酒榷。

始行于汉武帝天汉三年公元前98，官府控制酒的生产和流通，独占酒利，不许私人自由酿酤。

这与当时对外用兵，需广开财源有关。

武帝死后，榷酒酤在昭帝始元六年公元前81

的盐铁会议上遭人反对，遂被取消，改征酒税。

王莽时恢复，“官自酿酒卖之”

。

东汉再行税酒政策。

两晋南北朝时，间或实行专卖，但基本上是征税。

隋代完全开放，免去酒的专税。

唐中叶重新实行榷酤，并在专卖形式上有所发展。

五代两宋对酒类的专卖制度更趋加强。

辽金亦行专卖。

元代榷酤之重更甚于前代。

明代取消专卖，只收酒税。

清也税而不榷，初期税从轻，私营酿酤业大有发展；后期酒税加重，榷酤思想又见抬头，重税高价，白酒生产行特许制度，严禁私烧，事实上是税酒向榷酒的转化。

以上来源于百度百科，有兴趣的小伙伴可以查查。

至于是不是定额定量的初久就不清楚了，文里写定额定量只是情节需要，莫纠结哦。

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